19 mars 2011

majjo

det finns aaappsålut ingen anledning äta köpesmajonäs – det är busenkelt att göra egen, och det går fortare än gå och köpa
  • 2 äggulor
  • (1 tsk dijonsenap)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl matolja
  • salt, ev peppar
 enkelt
  1. ta fram elvispen med gräddvisparna (kör medelhastighet)
  2. favoritbunken ska stå stadigt (ev på disktrasa eller diskhandduk)
  3. vispa ihop äggulor, senap och vinäger i bunken
  4. och nu: elvispen i ena handen och oljan i lämpligt kärl i den andra, det ska vara lätt hälla oljan
  5. häll i oljan lite i taget och låt elvispen gå hela tiden
det tar kanske tio minuter, sen har du en finfin majjo – smaka av den med salt och eventuellt peppar

– inte en tillsats så långt ögat når

16 mars 2011

Aaaaaaaaaaaavokado

Käka. Innehållet gör gott. Funkar till frukost, mellanmål, middag och nattmacka. Hela tiden alltså. Och till nästan allting. Smörj in dig. Den gröna geggan får den mest förhärdade hud att bli mjuk och lite medgörlig. 

Den lilla frukten har dessutom extremt högt underhållningsvärde. Om du glömmer ta bort från ansiktet innan du går till affären för att stödköpa lime till guccan. Om du trycker fast skal i ansiktet och väsande stapplar mot närmsta medmänniska – det får fart på den mest flegmatiske i bekantskapskretsen.

Gucca, rör ihop
  • två fullmogna avokado, mosade
  • en liten gul lök, finhackad eller grovt riven
  • en lime, saften av
  • salt
  • spiskummin
  • färsk finhackad chili eller lite sambal
nu har du det du måste och det går att slafsa i sig friskt, vill du uppgradera rör du ner:
  • en färsk tomat och tärnar köttet i små tärningar
  • koriander, grovhackad
I stället för smör på macka, gott bara som det är men funkar prima till de flesta pålägg också faktiskt. Provade på knäckemackan med ägg och kaviar i dag.
Skippa lättmargarin, margarin. Hoppa gärna över Arlas Bregott till förmån för den nya varianten som heter Bredbar eller Bredbart (svenskt sigill). Mer om matfettsdjungeln senare.

I rawfoodsoppa, mixa 
  • två medelstora färska rödbetor, skalade och skivade
  • en avokado (spara några tärningar till servering)
  • ett äpple, skala om ej ekologiskt (spara några tärningar till servering)
  • en halv citron, saften av
  • späd med vatten till lämplig soppkonsistens
lägg avokado och äppeltärningar i botten, häll på soppa, strö över finriven pepparrot vid servering

5 mars 2011

slaw x 2

slaw, två varianter – lättgjort och hållbart

Klassikern längst ner känner du igen, men har du provat den här? Proportionerna mellan rotselleri och päron; från två delar selleri och en del päron till lika delar. Päronen ska vara hårda och lite syrliga. 

slaw
  • rotselleri, skala och riv grovt
  • päron, syrliga och hårda, (skala*) och riv grovt
  • persilja, grovhackad 

dressing, slå på rivet och låt gona till sig, bra hållbarhet i kylen
  • en msk grov senap
  • en msk dijonsenap
  • finhackad chili
  • 1 dl olivolja

När man som jag är barnsligt förtjust i lokalt producerad mat, är båda slaw-varianterna prima.

I klassikern är det oftast mer vitkål än morot, bestäm proportionerna utifrån egen smak.

slaw, klassikern
  • vitkål, finstrimlad
  • morötter, skalade* och grovrivna
  • hemmagjord majjo
  • smaka av med: äppelcidervinäger, salt och peppar

Rör ihop och låt gona till sig, håller prima i kylen.

– inte en tillsats så långt ögat når


*) grönsaker och frukt som är ekologiska kan ätas med skal, ej ekologiskt skalas alltid!

lyxlax

lyxig lax i gott sällskap

laxsida, hel eller bit av, i lämplig storlek
tapenade, svarta oliver – kolla innehållet, tillsatsfritt ska det vara
2 blodgrape
3 avokado

lax
  • lägg laxen i ugnsform, skinnet nedåt
  • bred på rejält med tapenade (den är salt, så salta inte!)
  • in i ugn på ca 180 grader, tiden beror på hur mkt och hur tjock
rödgrön sallad
  • blodgrape – trixa ut fruktköttet och tärna
  • avokado skalas och tärnas
  • blanda i skål och slå på lite olivolja

ovan räcker till två portioner men jag har märkt att det ofta går åt betydligt mer än porionsberäknade 100 gram av fisken

rö'tjut är perfa till, själv föredrar jag Periquita både den vanliga och reservan

4 mars 2011

papaya

efterrätt, mellanmål, frukost
  • 1 papaya skala och skiva tunt, en halv stor eller en liten
  • 1–2 lime, jos och fruktkött
  • 2–3 passionsfrukter
blanda, låt dra, smaska

2 mars 2011

persiljetabouleh

grönt, fräscht, smart

persiljetabouleh
  • en bukett slätbladig persilja, skölj noga och finhacka
  • en bukett vanlig persilja, skölj noga och finhacka
  • 3 stora tomater, i små tärningar
  • 1 avokado i små tärningar
  • 1 finhackad rödlök
  • mixa 1 dl mandlar utan skal (lägg dem i blöt över natten så glider skalet av alt skålla)
blanda allt i en skål, häll över dressingen och låt den gona till sig en stund


dressing
  • jos från en citron
  • en knapp halvdeciliter olivolja
  • en nypa flingsalt - havssalt

*) bukett=som en portion spagetti i tjocklek

1 mars 2011

morötter - smart mat

vitaminpaket och gott som räcker länge i magen
  • riv ett par normalstora morötter
  • saften av en lime och gärna fruktköttet
  • en msk fisksås
  • ca halv msk finriven färsk ingefära
  • och en grabbnäve salta jordnötter
lägg inte på nötterna förrn du ska äta